食材准备 - 主料：三黄鸡半只（约500克，剁成块）​- 调料：台湾米酒300毫升（或黄酒替代）、生抽100毫升、香油100毫升（以上为“三杯”核心）​- 配料：生姜30克（切片）、大蒜10瓣（整瓣）、九层塔（金不换）1小把（没有可用紫苏或香菜替代）、干辣椒2-3个（可选，增香不辣） 步骤 1. 处理鸡肉鸡块洗净后冷水下锅，加1勺料酒和几片姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干（避免肉质变紧）。​2. 炒香配料锅中放香油，小火加热后放入姜片、蒜瓣，慢慢煸出香味（不要炒焦，否则会发苦），可加干辣椒一起炒香。​3. 焖煮鸡肉放入鸡块，中火翻炒至表面微焦，加入生抽翻炒均匀，再倒入米酒（没过食材1/2即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮20-25分钟（至鸡肉软烂）。​4. 收汁增香开盖转大火收汁，汤汁浓稠时放入九层塔，翻炒10秒即可关火（九层塔煮久会流失香味）。 小贴士 - 米酒是关键，尽量用台湾米酒，若无可用黄酒 少量清水调节浓度，避免用白酒（酒味过重）。​- 全程不加水，靠“三杯”调料焖煮，肉质更入味。​- 喜欢带点甜口可加1小勺冰糖，根据口味调整生抽用量。 这样做出的三杯鸡酱香浓郁，鸡肉鲜嫩，带着九层塔的独特香气，超下饭！